【台灣台北 食記】20210206 熊越岳 - 大霸限定

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新莊知名的拉麵店「熊越岳」平常就有限定版拉麵,這陣子的限定拉麵是 大霸限定,是一款濃湯叉燒拉麵,而在二月又推出了新的限定拉麵『南湖東限定』藥燉牛肉清湯拉麵);魷魚由於還沒吃過藥燉牛肉口味的拉麵,在二月的第一個週末當然一定要來去試試。

熊越岳是在新莊幸福路路邊騎樓下的攤子,不必擔心找不到,因為營業時間總是大排長龍,如果沒看到有人在排隊,若不是當日公休,就是麵賣完了改天請早~

限量總是殘酷的,排沒多久就看到老闆站出來說話了

  今天的『南湖東限定』已經賣完了。  

好吧,沒藥燉牛肉可以吃了,只好點了平常的組合,清湯拉麵+大霸限定。

熊越岳老闆是個熱愛爬山的人,員工旅遊可能就是去爬山!因此除了店名有百岳的「岳」,限定版拉麵也總是用台灣百岳來命名;除了 2020 年七月的「玉山南限定」(酸菜海南雞腐麻冷麵)及「奇萊限定」(日式蕎麥麵)(食記請參考這裡),濃湯叉燒拉麵就是以百岳中的大霸尖山來命名,就是「大霸限定」。

大霸尖山,位於臺灣新竹縣尖石鄉秀巒村與苗栗縣泰安鄉梅園村之間的一座山峰,主脊高 3,492 公尺。泰雅語為「Papak waqa 、 Papak wa’a 、Papakwa’a 」,大霸尖山與小霸尖山合稱為「Babo Papak」,賽夏語稱為「Kapatalayan」

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老闆總是親切地問要吃什麼,湯要濃一點淡一點還是正常,麵條要硬一點軟一點還是正常,而我總是相信老闆的配置,都是說「正常」。而既然是『限定』,那湯頭一定是很特別很厲害的!

薄切叉燒肉是使用產地半夜直送的新鮮溫體豬,採用日式傳統舒肥的方式料理,每日十公斤現切現用,表現極致軟嫩的口感和鮮甜的口味。有句俗話說「吃肉不吃蒜,香味少一半」,所以這次的香料油我們試著不用傳統醬油濃湯的豬背脂,而是選用新鮮的雞皮和豬油,加入大量去皮大蒜小火炸至焦黃,達到提香增味且無負擔的效果。濃厚雞豚湯底堅持每日熬煮,使用大量新鮮的豬大骨、頭骨、雞骨、雞腳、四隻老母雞在川燙洗淨後,再由二位師傅耗時十六個小時的大火翻攪熬煮,再以紗布濾淨骨渣肉沫而成,濃醇絲滑且富含高蛋白質,我們會持續學習揣摩[大家]都能接受的濃度[極限],最後的招牌東京醬油是選用日本進口的利尻昆布、鰹魚、柴魚、小魚乾、干貝、香菇和沖繩海鹽,加入大量蔬果溫煮一天而成,不僅是表達對醬油拉麵的信仰和堅持外,也象徵著「甜中有鹹,鹹中有甜」的人生滋味。

熊越岳
「大霸限定」的牌子旁邊原本有掛著一張「南湖東限定」的木牌,賣完了就被撤掉了!
2021 年二月的菜單,為了準備「南湖東限定」,原本在菜單上的「手工玉北包」則被撤掉了。
清湯拉麵(NT$250),與「清湯叉燒拉麵」不同的是薄切叉燒肉的量;「清湯拉麵」不是沒有叉燒,只是量比較少一點而已。
鋪滿叉燒肉的『大霸限定』( NT$350)。
叉燒小盤(NT$120),底下鋪滿了烤過炙燒過的叉燒肉,中間有一小撮(?)的蔥花,兩邊擺了些洋蔥末及蒜片,是肉食主義者不可錯過的小點心。
「叉燒小盤」特寫。
當老闆得知我們是特地來吃「南湖東限定」卻吃不到時,端出了剩下一點的藥燉牛肉湯,還加上了剩下的兩塊牛筋,好好喝!不愧是使用八種中藥材加上台灣黃牛肉慢燉 16 小時而成的精華。下次一定要吃到!

熊越岳是一家可以免費加湯加麵加飯(?)的拉麵店,沒錯,就是可以加白飯!加麵時,不只可以選擇麵條的軟硬程度,也可以選擇要加的麵量,可以加一份,也可以加半份,竟然還可以加半份的半份,只是不知道可不可以加半份再半份的半份這不就是四分之三份嗎幹嘛繞口令

接下來就是示範很餓時的吃法,加麵再加飯!

注意!不同的拉麵是使用不同的麵條,若你們點了兩種不同的拉麵,老闆會特別問是哪一種拉麵要加麵!(不過其實我也不知道差別會在哪啦,只是我覺得老闆會為了某種拉麵挑選某種麵條一定有其道理!)

第一次的加麵,這是一份麵的量。
若沒那麼餓的話可以選擇不加麵,直接加白飯。
當你說「加飯」,得到的不只一小份白飯,還有叉燒肉+洋蔥末+蔥花,而且超佛心地竟然這都是免費的!
濃厚雞豚湯泡飯完成。
目前就是只有「大霸限定」適合加白飯,有機會一定要試試看!

熊越岳
地址:242 新北市新莊區幸福路 750 號
營業時間:營業時間會依季節不同而有所不同,亦無固定公休日,出發前請參考官方臉書粉絲頁
支付方式:現金
免費 Wi-Fi:無
臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/bearyueyue/

最後,給大家看一下今天超扼腕的藥燉牛肉清湯拉麵....

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