照慣例，記錄一下熊越岳新的百岳拉麵 – 關山限定（魚介煮干濃湯拉麵）。
熊越岳現在除了老班底固定的清湯叉燒拉麵（叉燒肉多）及清湯拉麵（叉燒肉少），就是會搭配一些數量限定的百岳拉麵，不只會隨著季節轉換而改變，中午時段及晚上時段的種類不一定相同，當然啦，所謂的「限定」就是數量有限，賣完就沒有啦～
今天來吃的關山限定（魚介煮干濃湯拉麵），是在 2023 年 11 月 9 日首次登場亮相的百岳拉麵，當天限定 50 份，現在終於進到這期固定班底的限量拉麵菜單了。
我的限定百岳拉麵
算算從 2020 年 2 月 28 日第一次去熊越岳吃定番的清湯叉燒拉麵後（那次配合的限定是南華限定 – 烏骨雞咖哩拉麵，不過在快要入座時老闆出來宣布當日最後一碗南華限定已售出，無緣啊），今天已經是第十四種的百岳限定了，回顧一下這四年多來我征服（？）過的熊越岳限定百岳拉麵吧。
☑️ 玉山南限定（酸菜海南雞腐麻冷麵）
☑️ 奇萊限定（日式蕎麥麵）
☑️ 大霸限定（濃湯叉燒拉麵）
☑️ 南湖東限定（藥燉牛肉清湯拉麵）
☑️ 南湖限定（日式咖哩炭烤香魚拉麵 – 2021 年 2 月 9 日，30 份限量，當天排到）
☑️ 玉山北限定（麻辣臊子麵）
☑️ 喀拉業限定（蝦油青醬拉麵 – 2021 年 10 月 9 日，50 份限量，當天排到）
☑️ 合歡限定（醬燒紅白拉麵）
☑️ 屏風限定（川味蔥雞冷麵）
☑️ 關山嶺限定（甜酸果香冷麵 – 2022 年 7 月 9 日，40 份限量，當天排到）
☑️ 加利限定（照燒咖哩雞白湯拉麵)
☑️ 無明限定（蝦醬雞白湯拉麵）
☑️ 海諾南限定（藥膳麻辣濃湯拉麵）
其中大霸限定應為冬季菜單固定班底，對其他限定百岳拉麵有興趣可以點進各連結用眼睛嚐鮮嚕～
台灣百岳小教室 – No.12 關山
照慣例，還是先來認識一下台灣的百岳之一，百岳排名第 12 的關山。
關山是臺灣中央山脈南段主脊上的著名高山，為中央山脈南部的最高峰，標高 3,668 公尺（3,668.477 公尺），設有二等三角點編號 1674，台灣百岳排名第 12，「十峻」之一，位在臺東縣海端鄉利稻村與高雄市桃源區梅山里及拉芙蘭里之間，玉山國家公園西南邊界上，南部橫貫公路（台 20 線）南側約 3.5 公里處，與南橫之間有直落一千公尺的關山大崩壁極為險峻因此常常有落石坍方。關山四面險峻，東北方連接往向陽山的主脊上有關山大崩壁、向陽大崩壁等自然奇觀。
維基百科
關山限定
熊越岳擴大營業將座位搬到地下室後，還是保留原有屋台，上面掛的木板即今天提供的百岳限定拉麵。
熊越岳擴大營業後改成在等候區用機器點餐了，付款完後發票可以直接存載具，目前跟以前一樣是只能使用現金支付餐費；點完餐後再等了一下，終於輪到我們了。
湯底使用大量新鮮豬大骨、頭骨與老母雞以大火用機器熬煮八個小時，再加入蔬菜和蘋果後煮至溶於湯中，最後以濾網和紗布過濾呈現絲滑醇香的豚骨湯。
油底使用自製蔥油以小火煮至滾燙，再加入三種日本進口柴魚慢炸一夜，味濃鮮香，層次鮮明，傳統魚介風味。
醬底使用進口昆布和煮干加入沖繩海鹽熬煮，再加入各類蔬果增添風味，厚實海味，串連整碗油底、湯底和醬底的鹹鮮。
初次料理的梅花肉，選用新鮮溫體的整塊梅花放入蔬菜清湯燉煮，再放入東京醬油醃泡入味上色，上桌前以噴槍炙燒出香，肥瘦軟嫩相間，入口即化留香。
最後的戰斧是選用附帶上蓋肉的新鮮肋排，先加入香料低溫舒肥至半熟，再放入烤箱烘烤鎖住肉湯，上桌前以小火慢煎至回溫焦脆，最後再用噴槍炙燒出香，四道工序只為呈現外脆內軟的帶骨口感。
熊越岳
多給了一個盤子可以放骨頭，以及濕紙巾可以擦手，愛吃辣的麵友還可以要份辣椒，加到麵裡別有一番風味。
在熊越岳不必怕吃不飽，只有老闆怕你吃不飽，都可以免費加湯了，當然也可以免費加麵，有點餓但怕吃不完一份麵也可以只加半份，或是半份的半份，當然也都是可以選擇麵條的軟硬程度（偏硬、正常、偏軟）。
不過因為是濃湯，我喜歡加飯來收尾！
吃完麵，留著碗裡的湯及肉，再要了一份「小飯」，這份「小飯」不只有一小球白飯，還有洋蔥、蔥花以及叉燒肉，而且這份「小飯」當然也是免費！
把白飯、洋蔥、蔥花及叉燒肉加進魚介煮干濃湯裡，吃完真是既飽足又滿足。
〖餐廳資訊〗
熊越岳
地址：242 新北市新莊區幸福路 736 號地下一樓
營業時間：午餐 11:00~14:00 & 晚餐 17:00~21:00，實際營業時間以官方公告為主。
支付方式：現金
免費 Wi-Fi：無
臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/bearyueyue/
Instagram：@bearyueyue
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