【台灣台北 食記】20211009 熊越岳-喀拉業限定

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大家(?)都知道,每個月的 9 日是新莊知名拉麵店熊越岳百岳限定拉麵日(並沒有!是我自己取名的),這個月的「喀拉業限定」是以喀拉業山(Kelaye Shan)命名的一碗拉麵,在熊越岳官方的 Instagram 只寫了「喀拉業限定 50 份限量 🦐🍀🐷 」,我猜大概就是一碗有蝦有叉燒有幸運四葉草(?)的拉麵吧,為了解開這個謎題,只好當天去排隊了。在新菜發表會這天,只有「喀拉業限定 50 份限量 🦐🍀🐷 」,不會販售平日的固定菜色(例如清湯叉燒拉麵),當然也不能加麵。

照慣例,先來看看我已經征服(?)的百岳拉麵吧。

☑️  玉山南限定(酸菜海南雞腐麻冷麵)

☑️  奇萊限定(日式蕎麥麵)

☑️  大霸限定(濃湯叉燒拉麵)

☑️  南湖東限定(藥燉牛肉清湯拉麵)

☑️  南湖限定(日式咖哩炭烤香魚拉麵)

☑️  玉山北限定(麻辣臊子麵)

再來第七座就是今天的「喀拉業限定」了,這到底是一碗什麼麵呢,先來賣個關子,讓我們繼續看下去。

這裡面只有「南湖限定」及「喀拉業限定」是我在新菜發表會當天吃到的,其他都只能等到平日限定菜色才有機會嚐到了(例如 2021 年十月這個月的「合歡限定」就是 2020 年 1 月 9 日新菜發表會的拉麵,但是我還沒吃過!),畢竟新菜發表會一天只限定三十或五十碗,而且限定每月 9 日舉行(除了因為該死的武漢肺炎三級警戒的那幾個月被迫休息沒有舉辦),不請假是吃不到的啊!

照慣例,這也是有關老闆在攀登喀拉業山所發生的故事而做出的一碗麵,到底有什麼故事呢,謎底會在文末揭曉!

喀拉業山,又稱加留坪山,位於臺灣宜蘭縣大同鄉南山村與新竹縣尖石鄉秀巒村之間,雪霸國家公園東部,為台灣知名山峰,也是台灣百岳之一,排名第 84。位於雪山北端的喀拉業山高達 3,133 公尺,是雪山山脈自鼻頭角以降第一座超過 3,000 公尺的山巒,峰頭不顯,山頂寬平,有一顆二等 1549 號三角點。

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老闆在試湯了!!
這時還在排隊,還沒開始營業,老闆一邊在翻炒什麼食材,超香的真是逼死人了!
「 🐷 」應該是指叉燒不是豬肉塊,所以應該是在翻蝦子 🦐 !
燈籠燈亮了!終於可以吃了!
這碗是我的!!

原來是「蝦油青醬拉麵」,還加了點金門高粱(但是沒加很多,不會醉放心)!

青醬使用九層塔、大蒜、腰果和橄欖油為原料,新鮮九層塔選用上引水產的優等上品,以手工去莖洗淨後放入冷藏風乾,腰果以烤箱煨烤後放入攪拌器至粉狀,新鮮蒜仁加入適量橄欖油放入攪拌器至末狀,最後攪碎九層塔的過程為了防止溫度過高而綠葉氧化發黑,需不斷加入冰鎮的的橄欖油降低溫度與隔絕空氣;新鮮的青醬散發濃郁清新的香草味,裡面還融合了腰果的甜、蒜末的辛和冷壓初榨橄欖油的鮮。

蝦油使用大量白蝦的頭與殼,分別以不同的時間與溫度炸製而成,鮮紅透亮且蝦味集中;現炒的白蝦則加入高粱與海鹽清炒,甜脆鹹鮮爽口。

鮮甜的海味與濃郁的青醬搭配滑順的豚骨,為整碗的味道順序的前、中、後味。海苔與白煮鵪鶉蛋則形容了當時的情景與心情,也讓豐富的口味有一些簡單的搭配;最後的糖炒栗子與菊花,是為象徵迎秋的喜氣外,也表達了武陵四秀限定的終了。

熊越岳
來了!拉麵上鋪了一顆鵪鶉蛋+四隻白蝦+海苔+菊花,再淋上點蝦油,真是濃郁的蝦子味道啊。
加入高粱與海鹽清炒的白蝦!(只是想試試 iPpne 13 Pro 的近拍)
被蓋在海苔下的叉燒,我就知道有叉燒嘿嘿嘿~
我第一次知道超市有賣這種可食用菊花。

老闆還給了我們一些「手工青醬」嚐嚐,是用九層塔、大蒜及腰果再加上橄欖油自製而成的青醬。

這青醬超香,我差點就去隔壁麵包店買個餐包來抹青醬了!!
為了配合秋天的氣息,還附上了栗子。
謝謝招待 🙏

熊越岳
地址:242 新北市新莊區幸福路 750 號
營業時間:營業時間會依季節不同而有所不同,亦無固定公休日,出發前請參考官方臉書粉絲頁
支付方式:現金
免費 Wi-Fi:無
臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/bearyueyue/
Instagram:@bearyueyue

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