新莊知名帥老闆拉麵店熊越岳在 2022 年底，從一樓路邊的屋台搬遷到原址地下室擴大營業後，之後也增加了中午的用餐時段，然後也從中午原本只有湯麵及叉燒拉麵比較少的品項，進展到中午也提供限定百岳拉麵的選項，所以趁今天補休一天，中午就跑來吃個拉麵～中午及晚上的限定百岳拉麵是不同的，2023 年七月中午的限定百岳拉麵是無明限定（蝦醬雞白湯拉麵），是在 2023 年 ４ 月 ９ 日首次登場亮相的百岳拉麵，當天限定 99 份，現在終於進到這期固定班底菜單了 ♥
我的限定百岳拉麵
算算從 2020 年 2 月 28 日第一次去熊越岳吃定番的清湯叉燒拉麵後（那次配合的限定是南華限定（烏骨雞咖哩拉麵），不過在快要入座時老闆出來宣布當日最後一碗南華限定已售出，無緣啊），今天已經是第十二種的百岳限定了，回顧一下這快三年半來我征服（？）過的熊越岳限定百岳拉麵吧。
☑️ 玉山南限定（酸菜海南雞腐麻冷麵）
☑️ 奇萊限定（日式蕎麥麵）
☑️ 大霸限定（濃湯叉燒拉麵）
☑️ 南湖東限定（藥燉牛肉清湯拉麵）
☑️ 南湖限定（日式咖哩炭烤香魚拉麵 – 2021 年 2 月 9 日，30 份限量）
☑️ 玉山北限定（麻辣臊子麵）
☑️ 喀拉業限定（蝦油青醬拉麵 – 2021 年 10 月 9 日，50 份限量）
☑️ 合歡限定（醬燒紅白拉麵）
☑️ 屏風限定（川味蔥雞冷麵）
☑️ 關山嶺限定（甜酸果香冷麵 – 2022 年 7 月 9 日，40 份限量）
☑️ 加利限定（照燒咖哩雞白湯拉麵)
台灣百岳小教室 – No.31 無明山
照慣例，還是先來認識一下台灣的百岳之一，無明山。
無明山是臺灣中央山脈北段的一座高山，位於臺中市和平區平等里與花蓮縣秀林鄉富世村交界，屬太魯閣國家公園管轄，海拔 3,449.2 公尺，為臺灣百岳之一，排名第 31，山頂立有二等三角點 1,450 號。其山體壯闊，植被以針葉林為主，稜線地帶寬平，多為草原與灌叢。
立霧溪水系之瓦黑爾溪、小瓦黑爾溪、華綠溪，以及大甲溪水系之耳無溪均發源於此，眾溪流的向源侵蝕在該山四周形成多處崩塌地，尤以北方的鬼門關斷崖與南方的無明斷崖為甚，使山勢更形雄峻，故名列十峻之一。
維基百科
無明限定
可能是因為現在是平日中午，沒有瘋狂的排隊人潮畢竟很多人還是得上班，我是在十二點抵達也剛好是用餐時間，但也有些附近的上班族來吃午餐，所以我在機器前點餐時，前面還是有兩位上班族在等著下樓用餐，我正在點餐時他們也被請下樓了，等我點完餐我也變備取第一名了！
這麼多年來好像第一次幾乎不必排隊！以後還是平日排休中午來吃拉麵好了！
以前一樓的屋台還是留著做紀念，而且依循傳統（？）在暖簾上除了掛著營業中的木牌，也掛著目前販售的限定百岳拉麵，只是我餓了趕著去點餐吃麵沒去仔細拍照。
剛好拍到菜單後面晚上的限定百岳拉麵木牌佳陽限定木牌，找天晚上再來吃！
在七月，中餐是無明限定（蝦醬雞白湯拉麵），晚餐是佳陽限定（柚香鹽味雞白湯拉麵），希望八月還是一樣的菜單至少晚餐菜單等我吃完再換。
老麵友應該都知道，以前在屋台都是入座後老闆逐位詢問想吃什麼，但現在搬遷到地下室後，就是在一樓等待區的機台點餐了，一樣是使用現金付款，但現在發票可以使用載具條碼的雲端發票。
雲端發票除一般獎項外，還能享有「雲端發票專屬獎」的對獎資格，消費發票存載具，除了享有額外專屬獎樂透感，同時也讓生活更便利！
在機台點麵時，可以選擇湯頭的鹹淡（鹹、正常、淡）以及麵條的軟硬（硬、正常、軟），不過我不管到哪家店都是相信老闆搭配，相信老闆的配置應該是最好的，所以一率選擇「正常」。
服務人員似乎怕我不會操作，在一旁默默地關切著我，害我這時拍照時都好害羞！
點完餐後在板凳上喝個冰水收一下機器找的零錢，一杯水還沒喝完也輪到我下樓了，就位後把在樓上點餐的單子放在檯面上，師傅就會開始準備了。
喜歡吃辣的朋友，可以要一份辣椒，這辣椒也很搭，Free！
以「蝦」為主題。使用大量白蝦洗淨處理後，蝦頭和蝦殼以雞油小火慢炸成鮮紅雞蝦油，酥炸後的頭與殼再研磨打碎成蝦醬，保留著蝦最自然的鹹與鮮。雞白湯使用大量新鮮雞骨、雞腳洗淨煮沸後，不停翻攪先以大火熬煮四個小時，再加入土雞、老母雞和大量蔬果再燉煮四個小時，濃厚純淨的雞白湯加上鮮香味重的油與醬，雖費工耗時但付出值得。新鮮雞腿去骨後以特製醃料浸泡一夜，再以古法舒肥慢熟，新鮮軟嫩油酯豐富，醃料清香味淡為呈現雞肉的甜與鮮。搭配的醬油筍乾則提供了整碗口味與口感上的平衡。最後訂製的鮮蝦餛飩是為呼應蝦的主題外，也為清明時節的濕漉春季增添一些家與溫暖的感覺。
熊越岳
來看看這碗無明限定除了拉麵還有啥厲害的料！
超大顆，我差點以為是一顆水餃！本來想咬一口再拍一張，沒想到咬太大口，整隻蝦子都在我嘴裡，應該是因為太餓了。
在熊越岳不必怕吃不飽，只有老闆怕你吃不飽，在這邊可以免費加麵，有點餓但怕吃不完一球也可以只加半份，或是半份的半份，當然也是可以選擇麵條的軟硬程度。
我就在「有點沒吃飽但又不想吃太多」的狀況下加了半份的麵，在這半份麵下面的隱藏小驚喜，讓這吃了快一碗的麵重新變成一份「蝦醬雞白湯叉燒拉麵」！
〖餐廳資訊〗
熊越岳
地址：242 新北市新莊區幸福路 736 號地下一樓
營業時間：午餐 11:00~14:00（週末 11:00~16:00） & 晚餐 17:00~21:00，實際營業時間以官方公告為主。
支付方式：現金
免費 Wi-Fi：無
臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/bearyueyue/
Instagram：@bearyueyue
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