2024 年的夏季菜單，熊越岳的限定拉麵一次共推出三款雪山西稜系列限定，而且都是沾麵，分別是火石限定（濃・沾麵）、頭鷹限定（清・沾麵）以及大雪限定（蝦・沾麵），七月中先去吃了大雪限定（看這篇），八月中是兩個人來吃，分別點了火石限定以及頭鷹限定，有交換分食，也算把雪山西稜系列限定都攻略了～
熊越岳除了老班底固定的清湯叉燒拉麵（NT$390，叉燒肉多）、清湯拉麵（NT$280，叉燒肉少）及湯麵（NT$190，我還沒試過，我猜應該是都沒有叉燒肉吧，就像牛肉湯麵的概念！），就是會搭配一些數量限定的百岳拉麵，不只會隨著季節轉換而改變，中午時段及晚上時段的種類也不一定相同（以當月檔期菜單為準），當然啦，所謂的「限定」當然就是數量有限，當天賣完就沒有啦～
今天來吃的火石限定（濃・沾麵）及頭鷹限定（清・沾麵），是分別在 2024 年 4 月 9 日及 5 月 9 日首次登場亮相的百岳拉麵，當天分別限定 30 份及 40 份，現在終於進到這期固定班底的限量拉麵菜單了。
我的限定百岳拉麵
算算從 2020 年 2 月 28 日第一次去熊越岳吃定番的清湯叉燒拉麵後（那次配合的限定是南華限定 – 烏骨雞咖哩拉麵，不過在快要入座時老闆出來宣布當日最後一碗南華限定已售出，無緣啊），今天已經是第十六及第十七種的百岳限定了，回顧一下這四年多來我征服（？）過的熊越岳限定百岳拉麵吧。
☑️ 玉山南限定（酸菜海南雞腐麻冷麵）
☑️ 奇萊限定（日式蕎麥麵）
☑️ 大霸限定（濃湯叉燒拉麵）
☑️ 南湖東限定（藥燉牛肉清湯拉麵）
☑️ 南湖限定（日式咖哩炭烤香魚拉麵 – 2021 年 2 月 9 日，30 份限量，當天排到）
☑️ 玉山北限定（麻辣臊子麵）
☑️ 喀拉業限定（蝦油青醬拉麵 – 2021 年 10 月 9 日，50 份限量，當天排到）
☑️ 合歡限定（醬燒紅白拉麵）
☑️ 屏風限定（川味蔥雞冷麵）
☑️ 關山嶺限定（甜酸果香冷麵 – 2022 年 7 月 9 日，40 份限量，當天排到）
☑️ 加利限定（照燒咖哩雞白湯拉麵)
☑️ 無明限定（蝦醬雞白湯拉麵）
☑️ 海諾南限定（藥膳麻辣濃湯拉麵）
☑️ 關山限定（魚介煮干濃湯拉麵）
☑️ 大雪限定（蝦・沾麵）
台灣百岳小教室 – No.51 火石山 & No.26 頭鷹山
照慣例，還是先來認識一下台灣的百岳之一，百岳排名第 51 的火石山，及排名第 26 的頭鷹山。
火石山，位於臺灣臺中市和平區梨山里與苗栗縣泰安鄉梅園村之間，為台灣知名山峰，也是台灣百岳之一，排名第 51。火石山高達 3,310 公尺，屬於雪山山脈。火石山南方有頭鷹山，北邊連接雪山。其特色為冰河侵蝕過的山峰，特殊的尖形山峰突起於週邊山稜。
維基百科
頭鷹山，位於臺灣臺中市和平區梨山里與苗栗縣泰安鄉梅園村之間、雪霸國家公園中部，為台灣知名山峰，也是台灣百岳之一，排名第 26。頭鷹山 3,510 公尺，屬於雪山山脈，頭鷹山南方有大雪山，北邊連接火石山。
維基百科
火石限定
首先上桌的是火石限定（濃・沾麵）～ 是熊越岳創店以來推出的第一碗沾麵，麵條使用的是傳統日式太麵，火石限定其中肉類的主角是豬肉，使用了台灣新鮮豬小排，屬於五花帶骨的部位，肥瘦相間且肉質鮮嫩 ♥
湯底使用新鮮豬大骨、豬頭骨、雞胸骨和雞腳，以大火拌煮六個小時後，再加入老母雞和蔬果熬至濃稠的極限，再用濾湯機和紗布留下濃郁絲滑的精華。醬底使用大量日式煮干與沖繩海鹽文煮融合，再加入中式乾貨與蔬果調和增加鹹甜層次，一宏特製的傳統日式風味。
麵條選用傳統日式太麵，煮透後再放入冰水搓洗，呈現冰涼滑順彈牙的特點。豬排選用台灣新鮮豬小排，屬於五花的帶骨部位，肥瘦相間肉質軟嫩，我們先以熱水川燙洗淨後，放入辛香料醃漬片刻，再以小火慢煎出油增香，最後放入呼應沾湯的鹹甜醬汁裡慢滷入味上色。搭配的清炒四季豆、木耳、辣椒絲和海苔，則是為了整碗口感與口味上的平衡。而最後是灑在沾湯上的炙燒蔥白，不僅是為增添清甜的香氣外，也象徵如山頂突然降下的冰雹般，一種辛辣的點綴。
如果來到熊越岳點了碗濃湯的麵，如果食量允許，吃完麵，加完麵，可以再要份小飯（加湯加麵加飯都不加價，老闆只怕客人沒吃飽！），濃湯加飯真的超好吃，我甚至會放棄加麵只為了加份小飯！
超讚、超飽、超滿足！
可是好多澱粉 0rz
頭鷹限定
另一份百岳限定「頭鷹限定」也上桌了，頭鷹限定其中肉類的主角是雞肉，除了沾湯是用熬煮四十八小時的招牌黃金雞湯為底，雞肉使用的是去骨雞腿肉鮮甜彈牙好吃。
雞肉使用溫體的去骨雞腿肉，以沖繩海鹽和清酒小火文煮，再加入傳統香料以餘溫悶熟，最後放入冰箱為了原汁的鮮甜與彈牙的口感。配菜多選用以條狀爽脆為特色的食材，除了方便夾取沾湯外，也為提供整碗口味與口感上的平衡。最後的沾湯是用熬煮四十八小時的招牌黃金雞湯為底，放入魚介、昆布、香菇、小米辣拌煮至融合後濾清，最後再點入鹿兒島的金桔醋，不僅是為在醇厚濃郁的沾湯裡增加自然的酸甜外，也象徵登山清如水和亮如油的淚與汗。
〖餐廳資訊〗
熊越岳
地址：242 新北市新莊區幸福路 736 號地下一樓
營業時間：午餐 11:00~14:00 & 晚餐 17:00~21:00，實際營業時間以官方公告為主。
支付方式：現金
免費 Wi-Fi：無
臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/bearyueyue/
Instagram：@bearyueyue
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