2025 年 7 月 9 日至 9 月 8 日，熊越岳推出了卓社限定 – 濃蝦味增拉麵，滿滿的鮮蝦，滿滿的海味！
熊越岳的拉麵總類比起幾年前剛開始吃的時候，多了好多選擇，除了固定老班底的清湯叉燒拉麵、醬油拉麵、鹽味雞湯拉麵等，也有飯類（炙燒叉燒飯及月見激動雞凍飯），再來就是搭配一些百岳限定拉麵，百岳限定拉麵不只會隨著季節交替而改變，限定的數量也不一定相同，這次的卓社限定是中午及晚上各限量 25 份，該時段賣完就沒有了！沒空去日本吃，就在台灣吃好吃的拉麵吧。
我的百岳限定拉麵
算算從 2020 年 2 月 28 日第一次去熊越岳吃定番的清湯叉燒拉麵後（那次配合的限定是南華限定 – 烏骨雞咖哩拉麵，不過在快要入座時老闆出來宣布當日最後一碗南華限定已售出，無緣啊），今天已經是第廿碗的百岳限定了，回顧一下五年多來我征服（？）過的熊越岳限定百岳拉麵吧。
☑️ 玉山南限定（酸菜海南雞腐麻冷麵）
☑️ 奇萊限定（日式蕎麥麵）
☑️ 大霸限定（濃湯叉燒拉麵）
☑️ 南湖東限定（藥燉牛肉清湯拉麵）
☑️ 南湖限定（日式咖哩炭烤香魚拉麵 – 2021 年 2 月 9 日，30 份限量，當天排到）
☑️ 玉山北限定（麻辣臊子麵）
☑️ 喀拉業限定（蝦油青醬拉麵 – 2021 年 10 月 9 日，50 份限量，當天排到）
☑️ 合歡限定（醬燒紅白拉麵）
☑️ 屏風限定（川味蔥雞冷麵）
☑️ 關山嶺限定（甜酸果香冷麵 – 2022 年 7 月 9 日，40 份限量，當天排到）
☑️ 加利限定（照燒咖哩雞白湯拉麵)
☑️ 無明限定（蝦醬雞白湯拉麵）
☑️ 海諾南限定（藥膳麻辣濃湯拉麵）
☑️ 關山限定（魚介煮干濃湯拉麵）
☑️ 大雪限定（蝦・沾麵）
☑️ 火石限定（濃・沾麵）
☑️ 頭鷹限定（清・沾麵）
☑️ 合歡西北限定（蔥燒羊肉拉麵）
☑️ 牧山限定（牡蠣濃湯拉麵）
台灣百岳小教室 – NO. 40 卓社大山
照慣例，還是先來認識一下台灣的百岳之一，百岳排名第 40 的卓社大山。
卓社大山（布農語：Ludun taki tudu、Qinukazan、Minuqazan、Kanopan［干卓萬及卓社群］）位於臺灣南投縣仁愛鄉法治村與信義鄉地利村之間，屬於中央山脈，海拔 3,368 公尺，在台灣百岳中排名第 40，是法治村與地利村的最高峰，東北方連接牧山，北北東方向連接干卓萬山。該山西麓為布農族卓社群居住地，加上山體基盤寬廣，山腰陡峭難行，因而得名。
卓社限定
老闆說：「平均一碗有十二隻蝦。」我本來以為他開玩笑，但湯一入口，真的被那濃郁到幾乎可以咬到的蝦味擊中，一瞬間好像潛回到海底（大家應該知道我是個 PADI 合格的開放水域潛水員吧），海味暴力得像是沒在手下留情。
這碗拉麵的主角用上了台灣的三種蝦：
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宜蘭的深海胭脂蝦，蝦味超濃，奶味和甜味交織。
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台南的白蝦，肉質紮實，帶點清爽。
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澎湖的野生劍蝦，鹹度高、海味重。
三種蝦一起打碎熬煮，再加清酒和海鹽收汁，這就是這碗湯底的靈魂；再加入使用了大量雞骨、雞腳以及蔬菜熬煮了八小時的雞濃湯，就完成了這碗湯底。
這次和牧山一樣選用單一種信州白味噌，加入先許香料和配方慢煮成醬，降低味噌強烈濃鹹的存在感，只在底味上提供淡淡的鹹味襯底。
新鮮的蝦仁在去殼挑筋後，放入常溫的清蒜油中慢慢加熱熟成，加上生蛋黃和九層塔後不僅是為平衡整碗濃醇的鹹鮮外，也為象徵盛夏時節色彩的繽紛和密密麻麻的毛毛蟲。
喜歡吃辣的朋友可以要一份辣椒，別有一番風味，辣椒為免費提供。
既然是濃湯，拉麵吃完後當然不能忘記要再點一份免費的「小飯」來收尾。
濃得像濃縮膏狀的湯，已經沒有任何水感，全是時間與蝦殼熬出來的精華。把白飯倒進碗裡，那種米飯與高湯融合的濃郁感，不是「吸附」，是「滲透」。
再加上些蔥花、洋蔥。
乾、淨、滿足。
謝謝招待 m(_ _)m
〖餐廳資訊〗
熊越岳
地址：242 新北市新莊區幸福路 736 號地下一樓
營業時間：午餐 11:00~14:00 & 晚餐 17:00~21:00，實際營業時間以官方公告為主。
支付方式：現金
免費 Wi-Fi：無
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Instagram：@bearyueyue