2025 年的二月菜單，熊越岳一共推出了三款的限定拉麵，分別是海諾南限定（藥膳麻辣濃湯拉麵）、大霸限定（蒜香醬油濃湯拉麵）以及合歡西北限定，前兩種百岳限定我都吃過了，所以這次鎖定的是要吃到我沒嚐過的合歡西北限定！
熊越岳除了老班底固定的清湯叉燒拉麵（叉燒肉多）、清湯拉麵（叉燒肉少）及湯麵（我還沒試過，我猜應該是都沒有叉燒肉吧，就像牛肉湯麵的概念！），就是會搭配一些數量限定的百岳限定拉麵，不只會隨著季節轉換而改變，中午時段及晚上時段的種類也不一定相同（以當月檔期菜單為準），當然啦，所謂的「限定」當然就是數量有限，當天賣完就沒有啦～
今天來吃的合歡西北限定（蔥燒羊肉拉麵），是在 2020 年 2 月 9 日首次登場亮相，在 2024 年 12 月 9 日再次復刻的百岳拉麵，當天分別限定 39 份及 20 份，現在終於進到這期固定班底的限量拉麵菜單了。
我的限定百岳拉麵
算算從 2020 年 2 月 28 日第一次去熊越岳吃定番的清湯叉燒拉麵後（那次配合的限定是南華限定 – 烏骨雞咖哩拉麵，不過在快要入座時老闆出來宣布當日最後一碗南華限定已售出，無緣啊），今天已經是第十八種的百岳限定了，回顧一下快五年來我征服（？）過的熊越岳限定百岳拉麵吧。
☑️ 玉山南限定（酸菜海南雞腐麻冷麵）
☑️ 奇萊限定（日式蕎麥麵）
☑️ 大霸限定（濃湯叉燒拉麵）
☑️ 南湖東限定（藥燉牛肉清湯拉麵）
☑️ 南湖限定（日式咖哩炭烤香魚拉麵 – 2021 年 2 月 9 日，30 份限量，當天排到）
☑️ 玉山北限定（麻辣臊子麵）
☑️ 喀拉業限定（蝦油青醬拉麵 – 2021 年 10 月 9 日，50 份限量，當天排到）
☑️ 合歡限定（醬燒紅白拉麵）
☑️ 屏風限定（川味蔥雞冷麵）
☑️ 關山嶺限定（甜酸果香冷麵 – 2022 年 7 月 9 日，40 份限量，當天排到）
☑️ 加利限定（照燒咖哩雞白湯拉麵)
☑️ 無明限定（蝦醬雞白湯拉麵）
☑️ 海諾南限定（藥膳麻辣濃湯拉麵）
☑️ 關山限定（魚介煮干濃湯拉麵）
☑️ 大雪限定（蝦・沾麵）
☑️ 火石限定（濃・沾麵）
☑️ 頭鷹限定（清・沾麵）
台灣百岳小教室 – No.34 合歡北峰 ＆ No.82 合歡西峰
照慣例，還是先來認識一下台灣的百岳之一，百岳排名第 34 的合歡北峰，以及排名第 82 的合歡西峰。
北合歡山，又稱合歡北峰、合歡山北峰，為台灣中央山脈北段主脊上合歡山群峰中的最高峰，山頂位於南投縣仁愛鄉榮興村、大同村之間，接近花蓮縣秀林鄉，太魯閣國家公園的邊界上，為台灣百岳之一，排名第 34，海拔高度 3,422 公尺，為合歡群峰當中最高峰，山頂立有 1451 號二等三角點。中央山脈的主脊和花蓮縣邊界由離山頂東南方約 600 公尺處的山肩通過，此處設有從遠方可觀察到的反射板。其特色為中橫公路霧社支線（台 14 甲線）經過，蠻容易攀爬，來回約 4.7 公里，約需要 4 個小時路程。登頂途中高山草原及杜鵑花叢綿延不絕，景色壯麗；山頂視野遼闊，可以遠眺中央山脈與雪山山脈。北合歡山西伸的支稜連接西合歡山，由中央山脈主脊往東連接大禹嶺、畢祿山，往南連接石門山、合歡尖山、合歡東峰。
西合歡山，又稱合歡西峰、合歡山西峰，位於臺灣南投縣仁愛鄉翠華村、力行村之間，太魯閣國家公園西端，為台灣百岳之一，排名第 82，海拔 3,145 公尺（3144.632 公尺），有三等三角點 6390 號，其屬於中央山脈，西合歡山附近接連北合歡山、石門山、合歡主峰等山。
合歡西北限定
合歡西北限定，一碗結合日式技術與台式風味的拉麵，湯頭使用了羊骨蔬菜原湯，加上以酒為底的藥膳湯頭，融合後再以紅燒醬汁提味，最後淋上蔥油及海鹽後完成。
今天另一碗經典的招牌清湯拉麵先上。
滿滿一整盤的叉燒肉，可以依個人喜好添加洋蔥、蒜片及蔥花來吃，超讚。
冬令之時，羊肉乃溫補上品。羊肉在本草綱目中被稱為元陽，暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。這次選用紐西蘭進口的帶皮羊小排，先燙再炒後燉，保持彈性又軟嫩多汁。湯頭使用兩種湯頭混合，一為羊骨蔬菜原湯，二為以酒為底的藥膳湯頭，融合後再以紅燒醬汁調味，最後淋上蔥油和海鹽後完成。
愛吃辣，也可以跟師傅要一份辣椒。
麵條的軟硬度都可以調整。
吃不飽可以（免費）加麵，怕加太多吃不完也可以加「半份」，加麵總是會有小驚喜，就是底部會加贈一小片叉燒，再把剩下的蔥花全部倒進碗中，再加點辣椒，食慾再度大開。
〖餐廳資訊〗
熊越岳
地址：242 新北市新莊區幸福路 736 號地下一樓
營業時間：午餐 11:00~14:00 & 晚餐 17:00~21:00，實際營業時間以官方公告為主。
支付方式：現金
免費 Wi-Fi：無
臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/bearyueyue/
Instagram：@bearyueyue
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